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Salade italienne au pain

avec la boule aux olives ACE et une vinaigrette à la vanille citronnée

PRO RECIPE Italian Bread Salad with Lemon Vanilla Vinaigrette LR

Cette salade s'inspire librement de la recette italienne traditionnelle pour la salade au pain. La courgette, le pain aux olives et les poivrons rouges apportent une touche originale qui rehausse tout le plat, tandis que la vinaigrette à la vanille citronnée peut agrémenter toute autre salade. Comme vous pouvez le constater sur la photo, l'utilisation de variétés anciennes de tomates, chacune avec leur couleur et leur allure particulières, rehausse l'aspect visuel de cette salade. Cependant, on peut parfaitement les remplacer par des tomates ordinaires si vous n'en trouvez pas.

Donne 6 à 8 portions (entrée) ou 4 portions (plat principal)

Ingrédients

  • 3 poivrons (rouge, orange et jaune)
  • 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive extravierge (pour badigeonner les poivrons, mélanger aux courgettes et enduire le fond de la poêle en fonte)
  • 2 petites courgettes coupées de biais en tranches de ¼ pouce (0,6 cm)
  • ½ boule au romarin et à l’huile d’olive de la boulangerie ACE déchiquetée en cubes de ½ pouce (1,5 cm)
  • zeste d'un citron
  • 2 oignons verts, finement tranchés
  • 2 petites ou moyennes tomates de variétés anciennes, en quartiers
  • feuilles de 10 tiges de persil italien (feuilles plates)
  • feuilles de 4 tiges de basilic
  • 2½ oz (70 g) de Parmigiano-Reggiano râpé, ou plus, au goût
  • sel cachère et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
  2. Badigeonner les poivrons avec l'huile d'olive et les étendre sur le gril. Rôtir jusqu'à ce que leur peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Déposez-les ensuite dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique et laissez reposer 15 minutes.
  3. Mélanger les courgettes avec un peu d'huile d'olive et assaisonner de poivre et de sel, au goût. Disposer les courgettes sur le gril et rôtir pour les faire dorer et ramollir en les retournant à l'occasion.
  4. Peler les poivrons, ôter le pédoncule, les graines et les côtes intérieures, et les couper en lanières minces.
  5. Préchauffer à feu moyen-élevé une poêle en fonte ou à fond épais jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Verser un peu d'huile d'olive et attendre 30 secondes avant d'ajouter le pain déchiqueté en cubes. Faire revenir les cubes dans l'huile et assaisonner de poivre et de sel, au goût. Brasser fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.
  6. Mélanger ensemble les légumes cuits, les ingrédients restants et la vinaigrette, et servir.

    Vinaigrette à la vanille citronnée
  • 2⅔ c. à table (40 ml) de jus de citron frais
  • 1 gousse de vanille dont vous aurez extrait les graines
  • 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive pressée sur glace de la boulangerie ACE
  • sel et poivre, au goût
  1. Disposer tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour former un mélange homogène.
  2. Conserver au réfrigérateur.

Conseil du chef

  • Ajouter une poitrine de poulet grillé pour transformer cette salade en plat principal. 

Recette de la boulangerie ACE